Torta de Cenoura e Canela

Ingredientes:

• 600g de cenouras,
• sal q.b.,
• 350g de açúcar,
• 6 ovos,
• 150g de farinha,
• 1 colher chá de fermento,
• margarina para untar,
• canela em pó q.b.,
• açúcar para polvilhar,
• papel vegetal.

Preparação:
Descasque e lave as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e coza-os em água temperada com uma pitada de sal. Depois escorra, reduza a puré, coloque num passado de rede e deixe escorrer bem.
Ligue o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com margarina. Numa tigela, bata o açúcar com as gemas, adicione o puré de cenoura e bata novamente. Junte depois a farinha peneirada com o fermento batendo sempre. Por fim, bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente na mistura.
Verta o preparado anterior para o tabuleiro e com a ajuda de uma colher de pau ou uma espátula, alise toda a superfície da massa. Leve ao forno durante 20 minutos, deixando ficar ligeiramente mal cozido.
Retire do forno, desenforme sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar, polvilhe a parte que agora ficou para cima com canela em pó a gosto e enrole com a ajuda de um pano. Deixe arrefecer, retire o pano e polvilhe com canela em pó por cima.

Nota: Receita retirada da revista "Ementa da Semana".