Massa com beringela e salsichas

Ingredientes:

• 1 cebola grande,
• 2 dentes de alho,
• 6 salsichas frescas,
• 300gr de macarrão,
• 1 beringela,
• polpa de tomate q.b.,
• 1 folha de louro,
• salsa q.b,
• azeite q.b,
• azeitonas pretas q.b,
• sal q.b.,
• pimenta q.b.

Preparação: Pique a cebola e os alhos e refogue, num tacho, com um pouco de azeite. Junte as beringelas cortadas em cubos e deixe cozinhar durante uns 5 minutos. Adicione polpa de tomate a gosto, o louro e água suficiente para cozer as massas. Quando a água estiver a ferver tempere de sal e pimenta, adicione as massas, as azeitonas e as salsichas cortadas aos pedaços e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Polvilhe de salsa picada e sirva.