Arroz de Mexilhões

Ingredientes:

• Mexilhões q.b.,
• arroz q.b.,
• sal q.b.,
• pimenta q.b.,
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate,
• 1 caldo Knorr de marisco,
• 1 cebola grande,
• 4 dentes de alho,
• azeite q.b.,
• 1 folha de louro,
• coentros picados q.b.

Preparação: Começa-se por limpar os mexilhões, depois colocam-se num tacho com água e um pouco de sal para cozerem. Depois de cozidos tiram-se os mexilhões da casca e reserva-se, e passa-se por um pano a água onde cozeram para que fique limpa e reserva-se. Entretanto pique a cebola e os alhos e junte noutro tacho com o azeite, o louro. Depois da cebola estar lourinha junta-se o arroz e vai-se mexendo para o arroz não pegar, depois de 1 ou 2 minutos acrescenta-se a água onde os mexilhões cozeram, a polpa de tomate e o caldo de marisco e deixa-se cozer.

Quando o arroz estiver quase pronto juntam-se os mexilhões e os coentros picados e serve-se de imediato.